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Descripción general de EDAS Estrategia de Desarrollo Alimentario Sostenible y Recuperación Nutricional con Amaranto. Programa desarrollado por San Miguel para el combate a la desnutrición y la pobreza.
A pesar del reconocimiento generalizado de que la pobreza es la causa más importante de la desnutrición, en la mayoría de los proyectos y programas gubernamentales y no- gubernamentales, prevalece un fundamento compensatorio y asistencial. Los subsidios en alimentos, los apoyos nutricionales y las ayudas alimentarias, por sí solos representan soluciones parciales, onerosas y carentes de una visión a mediano y largo plazo. Dicho planteamiento y la necesidad de buscar alternativas para hacer frente a las severas carencias alimenticias de alrededor de 840 millones de personas en el mundo, fueron ampliamente debatidos en la Cumbre Mundial sobre la Alimentación (Roma 1996) convocada por la Organización Mundial de Alimentación y Agricultura (FAO) de la Organización de las Naciones Unidas. La estrategia EDAS, contempla y se compromete con el objetivo primordial de la Declaración de Roma sobre la Seguridad Alimentaria Mundial y el Plan de Acción al que hace referencia: "{quotes}Se logrará la seguridad alimentaria a nivel individual, familiar, nacional, regional y mundial, cuando todas las personas tengan en todo momento acceso a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias a fin de llevar una vida activa y sana{\quotes}". La Estrategia de Desarrollo Alimentario Sostenible y Recuperación Nutricional con Amaranto (EDAS), incorpora e instrumenta simultáneamente los siguientes elementos contemplados en el Plan de Acción de La Cumbre: - Impacto integral sobre el binomio desnutrición - pobreza: Al incluir una vertiente con impacto directo en el valor nutricional de la dieta y un recurso con potencial económico, tanto en el contexto de producción primaria, como en la vertiente de un proyecto productivo de valor agregado y generador de empleos con posibilidad de ampliación en el contexto de economía de mercado globalizada.
- Fortalecimiento y diversificación del valor de la dieta de autoconsumo.
- Utilización de recursos acordes a los hábitos y a la cultura alimentaria y culinaria.
- Incorporación de los ejes de transferencia tecnológica y de capacitación.
- Promoción de un enfoque integrado de la conservación y utilización de los recursos naturales, para la alimentación y la producción agrícola.
- Incorporación transversal del enfoque de género basado en los principios de reconocimiento real del aporte cultural y productivo de la mujer en el sector rural.
Antecedentes - La investigación biomédica mundial reconoce que el amaranto tiene excelentes cualidades nutricias en términos calórico–proteicos y de micro-nutrimentos (vitaminas y minerales.) Diversas instituciones de investigación y dependencias del Sector Público, han avalado la eficiencia y eficacia del amaranto como recurso de apoyo alimentario eficaz para la recuperación nutricional de niños desnutridos (INNSZ, FIDELIST-SEDESOL, SSA, INI, DIF, SEP, IMSS, UAM, IPN, UIA, ETC.).
- Desde 1995 hasta 1998 los Servicios de Salud de San Luis Potosí desarrollaron una serie de programas y acciones tendientes a evaluar la utilidad del amaranto en la disminución de la desnutrición infantil en el medio rural.
- Los resultados estadísticos demostraron la efectividad del amaranto en general y del Concentrado Amiloproteico de Amaranto (COPRAMYL, elaborado por San Miguel de Proyectos Agropecuarios) en particular, en la disminución de la desnutrición infantil.
- Paralelamente se instrumentaron acciones para fomentar la incorporación del amaranto a la producción doméstica (huertos familiares) y su transformación para autoconsumo. Por conducto de la Coordinación de Acción Comunitaria del Programa IMSS-Solidaridad (IMSS-Sol) se operó entre 1997 y 1998 una estrategia de "capacitación en cascada" para introducir el amaranto en la dieta de autoconsumo en las comunidades atendidas por el IMSS-Sol a nivel nacional.
- Acciones similares de apoyo nutricional y siembra de amaranto para autoconsumo, aunadas a acciones de capacitación y transferencia tecnológica, se han operado en colaboración con numerosas instituciones de gobiernos estatales y municipales y con Organizaciones No Gubernamentales (ONGs) en varios estados de la república.
La evaluación cualitativa de la adopción del amaranto a nivel del huerto familiar confirmó la amplia aceptación de este recurso en las etapas de producción y consumo de la verdura y el grano |
